Чому мед не можна нагрівати?
При нагріві меду до температури 35-40°С – відбувається повне розкладання вітамінів, а при температурі 50°С мед втрачає бактерицидні властивості і аромат, при 60°С – ферменти, 80°С – руйнуються цукри і утворюється канцерогенна речовина – оксиметилфурфурол. Довге нагрівання меду знищує його усі протимікробні властивості.
Яка температура шкідлива для меду?
Де не можна зберігати мед Кімнатна температура – близько 20-25°C– не рекомендована для зберігання меду, адже високі температури можуть призвести до утворення речовини, яка знижує якість меду та навіть потенційно шкідлива для здоров'я.
Коли мед стає ядом?
За словами дослідників, мед фактично перетворюється на отруту, якщо його нагріти до 60 градусів і більше. Однак дослідники наголошують: отруйним стає не сам продукт, а канцерогени, що утворюються при його нагріванні.
Що виділяє мед при нагріванні?
Мова піде про оксиметилфурфурол (ОМФ), або гідроксиметилфурфурол (ГМФ). Це є забруднююча речовино, яка утворюється в результаті тривалого зберігання чи від високотемпературного обробітку харчових продуктів і є продуктом хімічного розпаду цукрів. Утворюється при нагріванні вуглеводневих сполук у кислому середовищі.
Тому згідно з індійським вченням його не варто нагрівати до температури, вищої за 42 градуси.
Наукові дослідження показують, що при нагріванні мед змінює колір і стає більш рідким, а також в ньому збільшується кількість оксиметилфурфурол …
Хоча, за словами доктора медичних наук Петра Карпенка, під час нагрівання до 60 градусів і вище мед втрачає свої ферменти. А вони є його найвищою біологічною ц …