Чим замінити сухе молоко у хлібі?
Сухе молоко можна замінити згущеним молоком. У цьому випадку, якщо згущене молоко з цукром, то потрібно скоротити цукор у рецепті. Згущене молоко можна взяти стільки ж, скільки потрібно взяти сухого за рецептом.
Яку роль відіграє сухе молоко у тісті для хліба?
Додана насолода та білок допомагають тісту для хліба піднятися — особливо збагаченому тесту, такому як бриоша. Це надає ніжніший м'якуш і фактично допомагає цим хлібам зберігатися довше. Високотемпературне сухе молоко може бути трохи складніше знайти, але воно безумовно варто пошукати через його вплив на випічку хліба.
Навіщо до хліба додають сухе молоко?
Сухе молоко Використання молочних продуктів покращує структуру хліба, що виражається в м'якості та еластичності м'якуші (Частки молочного продукту обволікають частинки крохмалю). А молочні білки надають специфічного забарвлення скоринці. Зазвичай, при випіканні хліба додають від 4 до 8% сухого молока (за масою).
Як замінити сухим молоко?
Особливості застосування сухого молока Коли потрібно розвести сухе молоко для каші з рису, манної, вівсяної або гречаної крупи, то пропорції залишаються незмінними: 5 чайних ложок на 1 склянку води. Змінювати співвідношення сухого продукту та води можна на особистий смак.