Який фермент використовується у сирі?
Сичужний фермент – це загальна назва ферментів, що впливають на білки в молоці. Його мета в шлунку жуйних тварин – згортати молоко для легшого перетравлення, так само, як він згортав наш пастуший напій. Сичужний фермент виконує ту ж функцію в сироваріння: він запускає коагуляцію.
Навіщо до сиру додають сичужний фермент?
Завдяки застосуванню такого ферменту вдається значно скоротити час, який потрібен для згортання молока. У природних умовах для цього необхідно кілька днів, тоді як із застосуванням молокозгортаючого ферменту згусток утворюється вже за кілька десятків хвилин.
Які купити закваски для сиру?
Для напівтвердих сирів рекомендуємо мезофільні та мезо-термофільні закваски. МА, MAG складаються із штамів мезофільних мікроорганізмів, які відіграють основну роль у формуванні смаку та аромату сиру. Ці закваски чудово підходять для сирів «Гауда», «Пошехонський» та ін.
Чим можна замінити фермент для сиру?
Чим замінити сичужний фермент?
- Кропива. У кропиві містяться ферменти, які можуть бути використані для згортання молока. …
- Квіти підмаренника. Квіти підмаренника містять ферменти, які також можуть згортати молоко. …
- Інжир. …
- Артемізії.