Якої товщини має бути антрекот?
Антрекот (від фр. entre – "між" і côte – "ребро", також "товстий край" і "рибай") в класичній французькій кухні – добірний відріз волов'яного м'яса між ребрами і хребтом (entre les côtes) завтовшки 4-6 см та вагою 350-550 р.
Антрекот – це добрий стейк?
Французький відруб антрекот («entre = між» і «côte = ребро») береться із середньої частини ребра. Обидва висівки особливо соковиті та ароматні завдяки своїй тонкій, мармуровій структурі. . Просто залиште велику реберну кістку прикріплену до м'яса при нарізці – і риба перетвориться на томагавк!
Як довго потрібно смажити антрекот?
Розігріваємо рослинну олію на сковорідці, обсмажуємо антрекот на 3-4 хвилини з кожного боку; Під час смаження утворюватиметься сік, його слід подавати разом із прожареним шматком м'яса.
У чому різниця між стейком та антрекотом?
Різниця між антрекотом та стейком Головна відмінність – особливо м'ясного шматка. Для стейку віддають перевагу вирізці з тушки молодого бичка, вирощеного за особливими правилами. Вона вирізується поперек волокон, тому має цікаві смакові якості. Для антрекота підходить частина м'яса на реберній кістці.