Що входить до складу бобових?
У бобових рослин (крім сої) міститься велика кількість білка від 20 до 24%, жиру від 2 до 4%, крохмалю 38-34%, харчових волокон 6-12%, заліза 3-11мг%. Соя відрізняється низьким рівнем крохмалю (не більше 4%) та досить високим вмістом жиру (до 17%) та білка до 35%.
Які компоненти входять до складу бобових?
Зрілі насіння бобових складаються з насіннєвої шкірки, сім'ядолі та зародкової осі . Усередині клітин сім'ядолі знаходяться білкові тільця та крохмальні зерна, які складають анатомічну структуру енергетичного резерву цього насіння.
Чому бобові погано засвоюються?
Єдине, про що не слід забувати, – бобові містять фітинову кислоту. Вона не дає засвоюватися таким важливим речовинам, як цинк, кальцій, магній та залізо. Щоб нейтралізувати її дію, квасолю, нут та горох рекомендують замочувати перед готуванням.
Які корисні речовини містяться у бобових?
Які бобові корисні Містить велику кількість клітковини, фолієвої кислоти (вітамін B9), заліза та білка. Вона добре насичує і корисна під час вагітності.