Чи шкідливий консервант Е621?
Науково доведених даних про те, що глутамат натрію шкідливий для організму, немає. Ця харчова добавка, Е621, у всьому світі законодавчо визнана найбезпечнішою харчовою добавкою.
З чого роблять E621?
Глутамат натрію як харчову добавку отримують з кукурудзяного крохмалю або цукрової тростини. Це робиться за допомогою ферментації – так само, як із молока отримують, наприклад, йогурт.
Що таке E621?
У ЗМІ регулярно з'являються повідомлення про серйозні скарги на здоров'я (головний біль, висипання, запаморочення та безсоння), які можуть бути пов'язані з вживанням їжі, що містить підсилювачі смаку. У повідомленнях згадуються E621, E631 та E632 (глутамат натрію або ветсин).
Як глутамат натрію впливає на мозок?
Крім участі в синтезі білків він може виконувати функцію нейромедіатора – речовини, яка передає сигнал від однієї нервової клітини до іншої синаптичної щілини. При цьому слід враховувати, що глутамат, який є в їжі, не проникає через гематоенцефалічний бар'єр, тобто не має прямого впливу на мозок.