Яка частина яловичини найм'якша для гасіння?
Яловичі ноги складаються з голяшок та стегна. Це досить тверде м'ясо, тому його краще гасити на повільному вогні. Крім того, ці висівки можна запікати у духовці з різними гарнірами. Зробити їх ніжнішими допоможуть пряні маринади, а зберегти соковитість – використання фольги або рукава для запікання.
З якої частини краще гасити яловичину?
Шийна частина ідеально підходить для запікання, гасіння та варіння других страв. Шийне м'ясо дуже соковите та жирне, і страви відповідно теж виходять соковитими, але мінус цієї частини в одному, щоб приготувати її, потрібно більше часу. Фарш із шийної частини виходить досить жирним.
Яка частина яловичини найм'якша та соковитіша?
Найм'якше – вирізка, шия, товстий та тонкий край. Однак смачні страви можна приготувати з м'яса з будь-якої частини туші і зробити так, щоб навіть жорсткі шматки яловичини стали ніжними. Це м'яз, який розташований у поперековій частині туші і практично не схильний до навантаження.
Яка частина яловичини краща для підливи?
Ідеальним вибором буде вирізка, шия або лопатка. Підійде й заморожене м'ясо. Якщо збираєтеся готувати із заморозки, пам'ятайте, що легше нарізатиме м'ясо тоді, коли воно ще не повністю розморозилося. Загустити знамениту підливу можна борошном або крохмалем, розчиненим у холодній воді.