Чому яловичина стає твердою?
Декілька причин, з яких яловичина може стати жорсткою при запіканні в духовці: Неправильний вибір висівки. 23 Для запікання підходять, наприклад, лопатка, окіст, вирізка. 5 М'ясо з активно рухливих частин – найжорсткіше, воно підходить для гасіння та довгого запікання.
Що робить яловичину м'якшою?
Щоб зробити яловичину м'якою, перед варінням залийте її холодною водою з невеликою кількістю лимонного соку або яблучного оцту і залиште на дві години.
Від чого залежить твердість м'яса?
Жорсткість визначається якістю м'язових волокон, сполучної тканини та кількістю жиру. Насамперед, жорсткість м'яса визначається частиною тіла тварини, з якої було отримано цей шматок. А також віком та активністю тварини.
Чим обумовлена соковитість яловичини?
Соковитість м'яса обумовлена двома факторами: звільненням м'ясного соку (вологи) на початку пережовування та природною соковитістю (специфічною для кожного виду м'яса), яка залежить від повільного виділення м'ясного соку та стимулюючої дії жиру на відділення слини.