Що таке механічна обробка продуктів?
Механічна – кулінарна обробка сировини передбачає розморожування продуктів, видалення різних забруднень, неїстівних частин, миття, вимочування, поділ продуктів на частини, надання їм відповідної форми і розміру. Механічна кулінарна обробка суттєво впливає на якість готових кулінарних виробів.
Як підготувати овочі для механічної обробки?
Технологічний процес обробки овочів складається з таких послідовних опе-рацій: сортування і калібрування, миття, обчищання, промивання і нарізування. Миють овочі, щоб видалити з їх поверхні залишки землі та піску, збільшити терміни експлуатації картоплечисток, раціонально використати відходи.
Скільки видів кулінарної обробки продуктів існує?
Застосовують кілька прийомів теплової обробки продуктів: основні прийоми (варіння та смаження); комбіновані (тушкування, запікання, варіння з подальшим обсмажуванням); допоміжні (пасерування, бланшування). Значення теплової кулінарної обробки.
Що відбувається з сировиною внаслідок теплової обробки?
Теплова обробка сировини викликає зміни її структурно-механічних, фізико-хімічних і органолептичних властивостей і здійснюється для розм'якшення тканини сировини, збільшення або зменшення її об'єму і маси, збільшення клітинної проникності й інактивації ферментів, додання продукту певних органолептичних якостей, …
Кінцева мета механічної та гідромеханічної обробки продовольчої сировини – одержати напівфабрикати, призначені для теплової обробки, і приготувати страви та …
Механічні способи обробки – це способи, в основі яких лежить механічний вплив на продукт. Вони можуть викликати достатньо глибокі хімічні зміни …
На стадії механічної, і гідромеханічної обробки сировину розпаковують, розморожують, сортують, калібрують, миють, поділяють на їстівні й …
Переробка більшості харчових продуктів починається з їх механічної обробки. До цих методів прийнято відносити миття, сортування, інспекцію, …
Механічна – кулінарна обробка сировини передбачає розморожування продуктів, видалення різних забруднень, неїстівних частин, миття, вимочування, поділ продуктів …