Що означає піна на супі?
Піна на бульйоні це білок Вода поступово нагрівається, частина білка залишає м'ясо і переходить у воду. У міру того, як підвищується температура рідини, білок згортається у невеликі, але помітні оку «кульки». По-науковому цей процес називається коагуляцією.
Що означає, якщо суп піниться?
Це означає, що піна зазвичай з'являється при приготуванні м'ясних бульйонів і меншою мірою супів з овочів з високим вмістом білка, таких як нут і сочевиця. Коли ці коагульовані білки збираються разом, вони можуть створювати повітряні кишені, які викликають «мильні бульбашки», каже Траут.
Що означає, якщо суп піниться?
Пінка на поверхні бульйону є ні що інше, як згорнутий білок. При нагріванні в холодній воді білки, що розчинилися, і мінеральні солі переходять у воду, а при закладанні м'яса в киплячу воду залишаються переважно в самому м'ясі.
Чому, коли вариш суп, з'являється піна?
Під час приготування бульйонів часто утворюється піна. Це білок, що згорнувся, який є в м'ясі, особливо в птиці., пише Tochka.by. Якщо вода поступово нагрівається, виділяється більше піни. А м'ясо з кров'ю надає піні темного кольору.