Що робити, якщо свинина вийшла твердою?
Найшвидше працює ківі: візьміть один плід на кілограм продукту, очистіть та розімніть у пюре. Свинину покладете в маринад на 30 хвилин, яловичину – на одну-півтору години. Також можна використовувати газовану мінеральну воду, пиво, вино, кисломолочні напої – тан, кефір, йогурт.
Чому м'ясо стає жорстким при гасінні?
1 При швидкому нагріванні колаген, що входить до складу сполучної тканини, залишається жорстким. 1 Однак при повільному приготуванні він руйнується і стає драглистим, внаслідок чого м'ясо виходить ніжним.
Як розм'якшити свинину?
Свинину для розм'якшення можна замочити в розсолі чи пахті чи натерти сухим маринадом. Завдяки маринуванню м'ясо стане ароматним та соковитішим. Перебуваючи в розсолі, м'ясо вбирає воду, що робить його більш соковитим та м'яким. Сире м'ясо можна помістити в розсіл на 1-24 години, залежно від рецепту.
Як зробити тверду свинину м'якою?
М'ясо вийде м'якше, якщо змастити його гірчицею і дати постояти 1,5-2 години. Можна використовувати сухий порошок чи готовий соус. Після витримування залишки маринаду потрібно просто видалити паперовим рушником. Гірчицю можна додати в процесі смаження або приготування гуляшу.