Чому яйця погано чистяться – причини свіжість – щойно знесені і взагалі свіжі яйця чистяться гірше за ті, що кілька днів лежать у холодильнику; неправильне варіння – через різку зміну температур яйця теж можуть не хотіти "відставати" від шкаралупи.
Одним із найпростіших і ефективних способів зробити так, щоб шкаралупа легко знімалася, є додавання у воду солі чи соди. Сіль допомагає створити більш лужне середовище, яке впливає на внутрішню поверхню шкаралупи, роблячи її менш щільною і легко видаляється.
На думку Кенджі, нагріваючись разом із водою, яєчний білок готується повільно та міцно прилипає до підшкаралупової оболонки. Щоб яйця швидко і легко чистилися, опускайте їх у киплячу воду. А щоб шкаралупа не тріснула, попередньо потримайте яйця у теплій воді.
Візьміть зварене яйце і покладіть у склянку, яку наповніть до половини холодною водою і накрийте долонею зверху. Протягом 3-5 секунд енергійно потрясіть склянку в різні боки. В результаті шкаралупа легко знімається одним рухом руки. При варінні яєць додайте у воду трохи харчової соди та оцту.
Остудіть варені яйця під холодною водою. Після варіння зробити це потрібно якнайшвидше, інакше яйця ще якийсь час продовжуватимуть готуватися. Потримайте у воді 5-10 хвилин, тоді вони очистяться ідеально.
Виявляється, чим свіже яйце, тим складніше його буде очистити, коли воно зварене круто. Fine Cooking стверджує, що це відбувається тому, що альбумін, або яєчний білок, прилипає до шкаралупи свіжішого яйця Але в міру старіння яйця він уже не так сильно прилипає до шкаралупи.
Шкаралупа краще очищається під струменем води – вона допомагає послабити мембрану, що з'єднує яйце зі шкаралупою. Просто вдарте яйце об стіл один раз, а потім під струменем холодної води почніть очищати його, Шкаралупа відійде миттєво.
Навіщо додають сіль при варінні яєць? Сіль додають у воду, щоб підвищити її густину. В цьому випадку, навіть якщо на шкаралупі утворюються тріщини, білок не витікає.