Чому кекс піднявся, а потім упав?
Розпушувач для випічки і харчова сода є двома найчастіше використовуваними заквасками в рецептах кексів. Якщо ваш рецепт містить їх занадто багато, кекс може рости настільки швидко, що потім починає падати в духовці. Якщо ваш рецепт не містить достатньо закваски, кекс може просто не сильно піднятися.
Чому випічка падає після духовки?
При змішуванні з іншими інгредієнтами повітря вийде з|із| тесту ще до випікання. Якщо ж маса недостатньо збита, білок неспроможна зберегти пористу структуру за високих температур. Тісто в духовці підніметься, але коли витягнете форму — бісквіт осяде.
Чому мій кекс падає?
Це тому, що занадто багато тесту в одній формі для торта може призвести до того, що вага тесту буде занадто великою для торта, щоб витримати його , внаслідок чого торт руйнуватиметься і просідатиме в середині під час випічки. Це особливо актуально для рецептів тортів, які мають більш м'яку, ніжну структуру, як це роблять багато моїх рецептів тортів.
Чому бісквіт опадає після випікання?
Під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря, зсередини бісквіт піднімається. Але якщо ми відкриваємо духовку, різко знижується температура, повітря в тісті стискається, відповідно бісквіт опадає. При цьому навіть після повернення колишньої гарячої температури пишноту не відновити.