Навіщо зливати перший бульйон?
Одним із розповсюджених міфів є необхідність зливати першу воду після варіння м'яса, щоб позбутися шкідливих речовин. Однак професійні кухарі запевняють, що це не лише помилка, а й втрата цінного навару, який робить бульйон насиченим і ароматним. Зазвичай першу воду після варіння м'яса виливають через утворення пінки.
Як правильно варити бульйон щоб був прозорий?
Щоб бульйон вийшов прозорим, її потрібно обов'язково знімати. Тому потрібно увесь час після закипання провести біля каструлі. Інакше можете пропустити момент, коли піна осяде на дно. Чим сильніше кипіння, тим більше піни утворюватиметься.
Як подають бульйон?
Прозорі бульйони подають у бульйонних чашках, тарілках або супових мис-ках. Чашку слід поставити на блюдце або тарілку, окремо на пиріжковій тарілці подають гарнір — грінки, пиріжки з різними начинками. Перед подаванням бульйону разом з гарніром у тарілку кладуть гарнір, потім наливають бульйон.
Якою водою заливати бульйон?
Час та спосіб приготування М'ясо та спеції треба заливати лише холодною водою, довести до кипіння та зменшити вогонь до мінімального. Бульйон ніколи не повинен сильно кипіти, над поверхнею мають підійматися лише невеликі бульбашки.
Кулінари стверджують, що зливати перший бульйон під час варіння м’яса (курячого чи будь-якого іншого) не потрібно. Водночас втрачається насиченість страви, адж …
Якщо ви впевнені, що використовуєте домашню курку, тоді не потрібно зливати перший бульйон. Однак, якщо ви готуєте страву для людей похилого віку або дітей …
За словами кулінарів, першу воду дійсно варто зливати лише в дуже особливих ситуаціях, наприклад, якщо у вас є проблеми зі шлунково-кишковим …
Хоча існує думка, що в перших порціях відвару міститься надто багато нечистот, насправді це не так. Усі забруднення, які можуть бути у м’ясі, …
… не зливати першу воду після закипання м’яса. За їх словами, це може призвести до втрати насиченості бульйону. Зливати воду варто лише при …