Чому хліб із житнього борошна погано піднімається?
Житнє борошно містить мінімальну кількість клейковини. Це робить її корисною, але одночасно погіршує сполучну здатність. Випічка виходить важким, щільним, погано піднімається, тому часто до неї додають трохи пшеничного борошна.
Чому хліб не піднімається на житній заквасці?
Хліб може не підніматися з інших причин, наприклад, через низької активності закваскових культур, незрілої закваски або борошна поганої якості. Спробуйте замінити муку, хоча б на етапі замісу опари.
Чому не виходить тісто з житнього борошна?
У житньому борошні міститься велика кількість клейковини, а це означає, що сполучна здатність у нього досить низька. Через це її часто поєднують із пшеничним борошном. До того ж тісто не можна довго замішувати, воно швидко формується.
Чому хліб виходить не пишним?
Швидше за все, ви використовуєте занадто багато борошна, або у вас недостатньо рідини. Перевірте рецепт і відміряйте потрібну кількість борошна та рідини за допомогою ваг. Також це може бути пов'язане з поганим промісом інгредієнтів через те, що лопатка погано вставлена в паз. Хліб не піднімається.