Чому побілів курячий бульйон?
Якщо бульйон кипітиме активно, куряче м'ясо швидше стискатиметься, видавлюючи м'ясний сік, білок згортатиметься.. Утвориться піна, яка піде в бульйон і бовтатиметься каламутними сірими пластівцями в курячому відварі.
Що робити, якщо курячий бульйон став білим?
Якщо все ж таки бульйон вийшов каламутним, його можна «освітлити». Для цього повністю остудіть бульйон, збийте яєчні білки, змішайте з бульйоном і поставте на невеликий вогонь. Не перемішуючи, доведіть до кипіння.
Як зрозуміти, що курячий суп зіпсований?
Як визначити, що суп зіпсувався Якщо суп змінив колір, потемнів, став каламутним або на ньому з'явилася плівкамабуть, він зіпсувався. Не їжте суп, якщо рідина та олія розшарувалися. Це один із головних індикаторів свіжості. Якщо відчуваєте кислий або гнильний запах, то такий суп точно не варто їсти на обід.
Що зробити, щоб курячий суп був прозорим?
Один із секретів прозорості в тому, що бульйон повинен варитися без бурхливого кипіння, а лише трохи побулькувати. Піну, що утворюється при цьому, потрібно регулярно знімати. У процесі варіння в каструлю додають очищену моркву та цибулю. Класичний бульйон готується близько 1,5 години.