Як зменшити вміст нітратів в овочах?
Теплова обробка: варіння, запікання та смаження знижують вміст нітратів у продуктах. Кулінарна обробка: Використовуйте різні методи приготування: комбінуйте сирі та приготовані овочі. Додавайте в раціон більше свіжих фруктів, які містять менше нітратів.
Як вивести нітрати з картоплі?
Вимочування у воді протягом 15-20 хвилин. Такий метод обробки зелені, листових овочів і молодої картоплі (овочі слід нарізати перед замочуванням) знизить вміст нітратів на 15%. Варіння знижує вміст нітратів (до 80% – у картоплі, до 40 – у буряку, до 70 – у капусті).
Чому нітрати шкідливі?
Але за певних умов нітрати можуть відновлюватися в солі азотистої кислоти, створюючи нітрити, які, в свою чергу, перетворюють гемоглобін у метгемоглобін, що не здатний переносити кисень, доставляючи їх до клітин і тканин. У результаті може розвитися кисневе голодування тканин і організму в цілому.
Яка гранично допустима концентрація нітратів дозволена у фруктах та ягодах мг/кг?
Овочі та фрукти – яка норма вмісту нітратів? В зелені – 2000 мг / кг. У кавунах, абрикосах, винограді – 60 мг / кг. В бананах – 200 мг / кг.
Що стосується вмісту нітратів в овочах-фруктах – воно скрізь різне: Найнижчу кількість (до 150 мг / кг) містять: помідори і солодкий перець, ка …
В овочах закритого ґрунту (теплиці, парники) надмірне накопичення нітратів відбувається через неправильний температурний режим або порушення режиму вологості, …
Накопичують мало нітратів: горох, помідори, солодкий перець, часник, картопля, цибуля ріпчаста, пізня морква. … Накопичують багато нітратів: …
Рання капуста, салат, огірки та помідори — ці ранні овочі найчастіше мають перевищений вміст нітратів. Суспільне придбало продукти на ринку …
Найнижчу кількість (до 150 мг / кг): в помідорах і солодкому перці, в картоплі, пізньої морквині і горосі, в часнику і ріпчастій цибулі. Середнє …